Amarone är ett koncentrerat rött vin av torkade druvor från Valpolicella. Stilen är torr, med hög alkohol och ofta mogen eller torkad frukt. Det är inte samma vin som Ripasso eller söta Recioto.
En snabb väg in
Så smakar det
Mogna körsbär, plommon, torkad frukt och kryddor är vanliga associationer. Vinet kan kännas varmt och fylligt. Frukten kan ge ett sött intryck, men det säger inte i sig hur mycket restsocker flaskan har.
Mogna körsbär, plommon, torkad frukt och kryddor är vanliga associationer. Vinet kan kännas varmt och fylligt. Frukten kan ge ett sött intryck, men det säger inte i sig hur mycket restsocker flaskan har.
Variation inom appellationen. Druvornas mognad, torkning och lagringskärl påverkar balansen. Alla Amarone är inte lika russinpräglade eller ekiga. Classico och Valpantena anger geografiska sammanhang, medan Riserva gäller särskilda krav.
Smaken varierar med producent, växtplats och årgång.
Vid bordet
Mat som passar
Bräserad oxkindViltgrytaLamm med mustig skyLagrad hårdost
Smakrika långkok och lagrad ost kan möta koncentrationen. Till en lätt fiskrätt blir vinet ofta dominerande. Mycket chili kan också göra den höga alkoholvärmen mer påtaglig.
Vid bordet
Servering och lagring
Börja omkring 16–18 °C och undvik ett varmt glas som förstärker alkoholvärmen. Prova innan luftning; fyllighet är inte i sig skäl för flera timmar i karaff. Hantera mogen Amarone varsamt om det finns fällning.
Temperatur
Stilla rött: 16–18 °C; en lättare, fruktig stil kan provas vid 14–16 °C.
Luftning
Smaka först. Ett ungt, slutet vin med tydlig tannin kan öppna sig med luft: jämför ett glas direkt med ett som fått stå en stund och använd karaff om skillnaden är positiv. Dekantera en mogen flaska varsamt för att skilja bort fällning; lång luftning kan trötta ut vinet.
Lagra hemma
Det här är ett klassiskt ursprung för lagringsvin, men ingen bestämd livslängd gäller varje flaska. Följ producentens råd för årgången. Förvara mörkt, svalt och med jämn temperatur; prova en flaska då och då om du har flera.
Praktiska startpunkter, inte appellationsregler. Anpassa efter flaska och smak. Råden utgår från Systembolagets temperaturguide och WSET:s vägledning om servering och dekantering; källorna finns i den gemensamma guiden. Matförslagen är redaktionella.
Det här är en appellation.Amarone della Valpolicella kan också vara namn på ett område eller vin, men Amarone della Valpolicella DOCG är den juridiska ursprungsbeteckningen.
Orientering
Nyckelfakta
Klassificering
DOCG
Region
Veneto
Metod
Appassimento
Faktaläge: Verifierad kärndata
Geografi
Var ligger appellationen?
Valpolicella ligger norr och öster om Verona. Classico syftar på den historiska västra delen kring bland annat Fumane, Marano och Negrar. Valpantena är en egen dalgång; längre österut finns bland annat Mezzane och Illasi.
Valpolicella45.52° N · 10.90° E
Punkten hjälper orienteringen. Den är inte en juridisk gräns för Amarone della Valpolicella.
Klimat. Området har inlandets årstider med mildrande påverkan från Gardasjön i väster. Dalarna öppnar sig mot slätten medan kullarna stiger mot Lessinibergen. Höjd och luftströmmar påverkar både odling och förutsättningarna för druvtorkning.
Jord. Kalkhaltiga sediment och märgel är viktiga i kullarna. Konsortiets jordöversikt skiljer bland annat ut vit och rosavit märgelkalksten. Det är därför mer precist att fråga efter vingårdsläget än att tala om en enda ”Amarone-jord”.
Rondinella och andra tillåtna druvor enligt disciplinare
Vintyper
Amarone
Riserva
Disciplinare
Verifierade produktionsregler
Läs merVisa mindre+
Verifierad regel · gäller Amarone della Valpolicella
Druvsammansättning
Corvina och/eller Corvinone tillsammans 45–95 %; Rondinella 5–30 %. Övriga druvor får utgöra högst 25 %: högst 15 % tillåtna icke-aromatiska blå sorter (högst 10 % per sort), samt upp till ytterligare 10 % tillåtna italienska inhemska blå sorter. Procentsatserna ska tillsammans bli 100 %.
2023 års konsoliderade text. Den äldre begränsningen att Corvinone bara fick ersätta 50 % ska inte användas som dagens regel.
Artikel 2 · Dokument: Amarone della Valpolicella.pdf i MASAF:s regelsamling · Kontrollerat 13 september 2026
Amarone: minst 2 år från 1 januari efter skörden. Riserva: minst 4 år från 1 november skördeåret. Denna artikel kräver inte att hela perioden sker i trä.
Avser den angivna dokumentversionen. Äldre flaskor kan omfattas av tidigare regler.
Artikel 5.10 · Dokument: Amarone della Valpolicella.pdf i MASAF:s regelsamling · Kontrollerat 13 september 2026
Druvorna ska torkas före vinifieringen. Vinifiering får normalt börja tidigast 1 december; regionalt beslut kan tidigarelägga starten. Ett visst antal torkningsdagar är därför inte en universell regel.
Avser den angivna dokumentversionen. Äldre flaskor kan omfattas av tidigare regler.
Artikel 5.6–8 · Dokument: Amarone della Valpolicella.pdf i MASAF:s regelsamling · Kontrollerat 13 september 2026
Hela, friska klasar torkas i luftiga utrymmen: appassimento. Vatten försvinner och druvmusten blir mer koncentrerad. Först därefter jäser druvorna. Jäsningen drivs längre än för söta Recioto, följd av lagring som kan ske i olika slags fat.
Metoden steg för steg
Torkningen kommer före jäsningen
Appassimento koncentrerar druvorna. Det är sedan jäsningen som ger Amarone dess torra stil.
Torkning av druvor, appassimento. Illustrerat exempel; upplägget varierar mellan producenter.
01
Utvalda klasar
Friska druvklasar väljs ut för torkning.
02
Appassimento
Druvorna torkas i luftiga utrymmen och förlorar vatten.
03
Jäsning
De torkade druvorna vinifieras till ett vin med torr stil.
04
Lagring och flaska
Vinet lagras före försäljning. Tider och utföranden följer appellationens regler.
