Valpolicella Ripasso är ett rött vin där ett Valpolicella-basvin får en ny jäsningskontakt med druvrester från Amarone eller Recioto. Det ger ofta mer kropp och struktur än en ung Valpolicella.
En snabb väg in
Så smakar det
Röda och mörkare körsbär, plommon och kryddor kan samsas med toner av torkad frukt. Stilen är ofta rundare och fylligare än vanlig Valpolicella, men inte lika koncentrerad som Amarone.
Röda och mörkare körsbär, plommon och kryddor kan samsas med toner av torkad frukt. Stilen är ofta rundare och fylligare än vanlig Valpolicella, men inte lika koncentrerad som Amarone.
Variation inom appellationen. Basvinets friskhet, kontakten med druvrester och producentens fatval ger olika resultat. En flaska kan vara saftig och lätt att dricka till mat, en annan tätare och tydligare ekpräglad.
Smaken varierar med producent, växtplats och årgång.
Vid bordet
Mat som passar
Pasta med ragùLasagneGrillat lammSvamp med polenta
Ragù, lasagne och grillat kan ge lagom intensitet till en medelfyllig eller fylligare Ripasso. Utgå från flaskans syra, ek och alkohol: namnet ensamt avgör inte hur kraftig rätt den behöver.
Vid bordet
Servering och lagring
Prova omkring 16–18 °C. Ett fruktigt vin kan serveras direkt; ge en sluten flaska lite tid i glaset och bedöm sedan om karaff tillför något. Undvik att värma vinet för att få mer doft.
Temperatur
Stilla rött: 16–18 °C; en lättare, fruktig stil kan provas vid 14–16 °C.
Luftning
Smaka före luftning. Friska, öppna viner behöver ofta ingen karaff. Om aromerna känns slutna, prova att låta ett litet glas stå och jämför. Mogna viner med fällning kan dekanteras varsamt utan lång luftning.
Lagra hemma
Ursprungsnamnet räcker inte för att bedöma lagringspotential. Många viner är gjorda för att drickas unga; mer strukturerade eller särskilt lagrade cuvéer kan utvecklas längre. Följ producentens årgångsråd och förvara mörkt, svalt och temperaturstabilt.
Praktiska startpunkter, inte appellationsregler. Anpassa efter flaska och smak. Råden utgår från Systembolagets temperaturguide och WSET:s vägledning om servering och dekantering; källorna finns i den gemensamma guiden. Matförslagen är redaktionella.
Det här är en appellation.Valpolicella Ripasso kan också vara namn på ett område eller vin, men Valpolicella Ripasso DOC är den juridiska ursprungsbeteckningen.
Orientering
Nyckelfakta
Klassificering
DOC
Region
Veneto
Metod
Ripasso
Faktaläge: Verifierad kärndata
Geografi
Var ligger appellationen?
Valpolicella ligger norr och öster om Verona. Classico syftar på den historiska västra delen kring bland annat Fumane, Marano och Negrar. Valpantena är en egen dalgång; längre österut finns bland annat Mezzane och Illasi.
Valpolicella45.52° N · 10.90° E
Punkten hjälper orienteringen. Den är inte en juridisk gräns för Valpolicella Ripasso.
Klimat. Området har inlandets årstider med mildrande påverkan från Gardasjön i väster. Dalarna öppnar sig mot slätten medan kullarna stiger mot Lessinibergen. Höjd och luftströmmar påverkar både odling och förutsättningarna för druvtorkning.
Jord. Kalkhaltiga sediment och märgel är viktiga i kullarna. Konsortiets jordöversikt skiljer bland annat ut vit och rosavit märgelkalksten. Det är därför mer precist att fråga efter vingårdsläget än att tala om en enda ”Amarone-jord”.
Vinlandskap inspirerat av Valpolicella i Veneto. Fri akvarellillustration, inte en avbildning av en viss vingård.
Råvara & format
Druvor och tillåtna vintyper
Corvina, Corvinone och Rondinella är centrala även här. Druvorna knyter Ripasso till Valpolicella; metoden förklarar en viktig del av skillnaden i glaset.
Druvor
Valpolicellas tillåtna blå druvor
Vintyper
Ripasso
Classico och Superiore där reglerna medger
Disciplinare
Verifierade produktionsregler
Läs merVisa mindre+
Verifierad regel · gäller Valpolicella Ripasso
Druvsammansättning
Corvina och/eller Corvinone tillsammans 45–95 %; Rondinella 5–30 %. Övriga druvor får utgöra högst 25 %: högst 15 % tillåtna icke-aromatiska blå sorter (högst 10 % per sort), samt upp till ytterligare 10 % tillåtna italienska inhemska blå sorter. Procentsatserna ska tillsammans bli 100 %.
2023 års konsoliderade text. Den äldre begränsningen att Corvinone bara fick ersätta 50 % ska inte användas som dagens regel.
Artikel 2 · Dokument: Valpolicella Ripasso.pdf i MASAF:s regelsamling · Kontrollerat 13 september 2026
Valpolicella får jäsa om på vinacce från Amarone och/eller Recioto. Kontakten ska vara minst 3 dagar. Vinet får säljas tidigast 1 januari andra året efter skörden.
Avser den angivna dokumentversionen. Äldre flaskor kan omfattas av tidigare regler.
Artikel 5.4, 5.8 och 5.10 · Dokument: Valpolicella Ripasso.pdf i MASAF:s regelsamling · Kontrollerat 13 september 2026
Basvinet förs över druvrester, vinacce, från Amarone eller Recioto. Ny jäsning och skalkontakt kan tillföra alkohol, extrakt och tannin. Det är ripassometoden. Efterföljande lagring påverkar hur frukt och ek balanseras.
Metoden steg för steg
Ett basvin får en andra jäsningskontakt
Här är utgångspunkten ett Valpolicella-vin. Druvresterna från Amarone eller Recioto kommer in i nästa steg.
01
Valpolicella-basvin
Först framställs ett Valpolicella-vin av färska druvor.
02
Druvrester tillförs
Basvinet får kontakt med vinacce – druvrester från Amarone- eller Recioto-framställning.
03
Ripasso
En ny jäsning och skalkontakt kan ge mer alkohol, kropp och struktur.
04
Lagring och flaska
Vinet lagras vidare före buteljering. Producentens val påverkar det färdiga uttrycket.
