Sangiovese
Centrala Italiens stora blå referensdruva: ofta körsbärsdriven, syrlig och matvänlig men mycket varierande mellan ursprung.
En snabb väg in
- Så smakar det
- Medelfylligt till fylligt. Märkbar till tydlig strävhet. Hög, tydligt frisk syra. Utforska smaken
En vägledning till stilen. Producent, årgång och framställning påverkar den enskilda flaskan.
Överblick
Det viktigaste på 30 sekunder
Sangiovese är en av nycklarna till att förstå Italiens röda viner. Den har sitt starkaste fäste i centrala Italien, framför allt Toscana och Emilia-Romagna. Samma druva kan ge både ett enkelt middagsvin och en flaska avsedd för lång lagring. Därför berättar ursprunget och producentens arbetssätt mer än druvnamnet ensamt. Friskheten gör den särskilt användbar till mat, exempelvis pasta med tomatsås.
Typisk stil
Smak: kropp, strävhet, syra och aromer
Så känns vinet i munnen
- Kropp
- Medelfylligt till fylligt
- Strävhet · tannin
- Märkbar till tydlig strävhet
- Friskhet · syra
- Hög, tydligt frisk syra
Frisk syra ger energi åt frukten. En lättare Chianti och en koncentrerad Brunello behöver inte ha samma tyngd eller tannin.
Redaktionell vägledning för vanliga vinstilar, inte uppmätta värden för varje flaska. Ursprung, årgång och framställning kan flytta balansen.
Tannin och kropp är framträdande; ung fruktighet förändras med lagring.
Typiska aromer
- Körsbär
- Plommon
- Örter
- Viol
- Läder med lagring
Arombilden bygger på Italian Wine Central – Sangiovese, granskat 8 september 2026. Aromorden beskriver möjliga associationer, inte tillsatta ingredienser eller en garanti för varje vin.
Skördeår, mognad och vinframställning påverkar smaken. Fattoner kommer från lagringen och är ingen fast egenskap hos druvan.
Tid & bord
Lagringspotential och mat
Friska enklare viner kan drickas unga; ambitiösa appellationer kan ge långlivade viner. Det är aldrig en garanti för en enskild flaska.
Från flaska till glas
Servera och prova
Utgå från vinet, inte bara druvan. En ung flaska och ett moget, lagrat vin kan behöva olika behandling. Smaka före luftning och följ råden för vinets stil.
Reglerade ursprung
Viktiga appellationer
Samma druva – olika namn på flaskan
Chianti och Chianti Classico är olika appellationer där Sangiovese spelar huvudrollen. Chianti Classico kan vara helt gjort på Sangiovese eller innehålla andra tillåtna blå druvor. Blandningen är en av flera förklaringar till att två flaskor kan upplevas olika.
Brunello di Montalcino görs enbart av Sangiovese, som lokalt kallas Brunello. Även Rosso di Montalcino bygger på samma druva men har andra lagringskrav. Läs jämförelsen mellan Brunello och Rosso.
Vino Nobile di Montepulciano bygger på Sangiovese under det lokala namnet Prugnolo Gentile. Montepulciano syftar här på den toskanska staden; det ska inte förväxlas med druvan Montepulciano.
Källor: Chianti Classico, Brunello-konsortiet och Vino Nobile-konsortiet. Kontrollerat 17 oktober 2026.
Identifiering
Namn, synonymer och vanliga stavningar
Identifiering
Namn, synonymer och vanliga stavningar
- Huvudnamn
- Sangiovese
- Synonymer / sökord
- Brunello · Prugnolo Gentile · Morellino
Historia
Ursprung och odlingstradition
Historia
Ursprung och odlingstradition
Sangiovese har en central ställning i Toscana och Romagna. I Toscana förknippas den med Chianti, Brunello di Montalcino och Vino Nobile di Montepulciano; lokala namn är bland annat Brunello och Prugnolo Gentile.
Druvan har en lång dokumenterad historia. Namnet Sangiogheto förekommer hos agronomen Giovanni Soderini i ett verk som publicerades år 1600. Namnet Sangiovese brukar förklaras som ”Jupiters blod”, men den berättelsen bevisar inte att druvan odlades under antiken.
De många lokala namnen speglar en lång odlingstradition. Äldre indelningar i Sangiovese Grosso och Piccolo är förenklingar och bör inte användas som en kvalitetsstege när du väljer vin.
Historisk översikt: Munskänkarna – Sangiovese.
Italiensk ursprungssort · Läs mer om druvans bakgrund
Plats & odling
Var odlas den – och under vilka förhållanden?
Viktiga regioner
- Toscana
- Umbria
- Emilia-Romagna
- Marche
Klimat och odling
Höjd, inland kontra kust och årgångens värme påverkar mognad och syra. Sangiovese har många lokala uttryck.
Varför växtplatsen spelar så stor roll
Sangiovese mognar relativt sent och behöver en tillräckligt lång växtsäsong. Rankan kan växa kraftigt och sätta många klasar. Odlarens arbete med bladverk och skördeuttag påverkar därför hur väl druvorna mognar.
I svalare lägen kan uttrycket bli stramare, medan varmare förhållanden ofta ger mognare frukt. Det är ändå ingen enkel regel: höjd, exponering och årgång samverkar. I källaren påverkar skalkontakt och fatval det färdiga vinet; nya ekfat kan exempelvis ge rostade toner som inte kommer från själva druvan.
Bakgrund: Munskänkarna och Systembolaget. Kontrollerat 17 oktober 2026.
Uttryck
Variation beroende på plats och framställning
Uttryck
Variation beroende på plats och framställning
Klonalt material, jord, höjd, skördetid, blandning och träkärl kan flytta stilen från saftig och örtig till tät och långlivad.
I glaset
Vanliga vinstilar
- Chianti Classico
- Brunello
- Vino Nobile
- Morellino
Lär genom kontrast
Druvor och viner att jämföra med
- Nebbiolo för syra och tannin
- Montepulciano för mörkare frukt
Håll isär
Vanliga missförstånd
Håll isär
Vanliga missförstånd
Relationer
Utforska vidare
Källor och faktaläge
Källorna bakom sidan
Delvis källgranskad 2026-09-04
Sortregister används för namn och registrering, inte som belägg för aromer. När en smakprofil har granskats anges dess källa vid profilen. Övriga råd om mat och lagring är redaktionella och behöver bedömas för det enskilda vinet.