En metod där Valpolicella-vin får kontakt med druvrester från Amarone- eller Recioto-produktion.
Överblick
I klartext
Betydelsen behöver läsas i sitt sammanhang och tillsammans med vinets ursprung och övriga etikettuppgifter.
Appassimento betyder att druvor torkas före jäsningen. Ripasso beskriver i stället vad som händer med ett redan framställt vin. Läs om appassimento.
Här jämförs typiska stilar. Producent, årgång och lagring påverkar flaskan. Valpolicella Superiore kan vara mer strukturerat än den unga Valpolicella som jämförelsen utgår från.
Tillverkning: vanlig rödvinsjäsning, utan ripasso-steget.
Smak och fyllighet: ofta lättare, friskt och körsbärsdrivet, med livlig syra och försiktigare strävhet.
Vid bordet: prova till tomatpasta, antipasti eller en lättare kycklingrätt. Ett alternativ när du vill ha friskhet och mindre tyngd.
Mer om Valpolicella DOC →Tillverkning: Valpolicella får jäsa på nytt på druvrester från Amarone och/eller Recioto.
Smak och fyllighet: ofta medelfylligt till fylligt, med körsbär, kryddighet och rundare känsla. Vanligen mer kropp och struktur än en ung Valpolicella; fat kan bidra med vaniljtoner.
Vid bordet: prova till pasta med köttragù, grillat kött eller mellanlagrad ost. Välj när du söker mer kraft till en smakrik middag.
Mer om Valpolicella Ripasso DOC →Tillverkning: druvorna torkas före jäsningen, vilket koncentrerar innehållet.
Smak och fyllighet: ofta fylligt och koncentrerat, med hög alkohol, mogen eller torkad frukt och kryddor. Strävheten varierar med producent och mognad.
Vid bordet: prova till ett mustigt långkok, vilt eller lagrad hårdost. Passar när rättens intensitet kan möta ett kraftfullt vin.
Mer om Amarone →Mer fyllighet betyder inte automatiskt högre kvalitet. Matförslagen är Vintaliens praktiska exempel, inte regler.
Ripasso beskrivs normalt som ett torrt vin. Rund frukt och vaniljtoner kan ge en sötaktig upplevelse utan att vinet är ett dessertvin. Kontrollera den enskilda flaskans uppgifter om du vill veta restsockerhalten. Recioto är däremot Valpolicellas söta vin på torkade druvor.
Konsortiet rekommenderar 15–18 °C för Ripasso. Börja gärna i den svalare delen och följ vinet i glaset. Smaka innan du bestämmer om karaff behövs; det finns ingen luftningstid som passar alla flaskor.
Temperatur och luftning · Välj glas efter stil och preferens
Vinområdet Valpolicella · Regionen Veneto · Corvina · Fördjupa jämförelsen Amarone–Ripasso
Tillverkning och typiska stilar kontrollerade den 31 oktober 2026 mot Consorzio Tutela Vini Valpolicella: Ripasso DOC, Valpolicella DOC och Amarone DOCG. Smakbeskrivningar är typiska drag, inte ett facit för varje flaska. För exakta appellationsregler, se respektive vinguide.
Rätt sammanhang
Beskrivande term; eventuell reglerad användning kontrolleras i aktuell bestämmelse
På etiketten eller i källaren
Håll isär
Korslänkar
Källor och faktaläge
Faktagranskad mot angiven källa 4 september 2026
Den reglerade kärnförklaringen har kontrollerats mot angiven källa. Exempel och pedagogiska formuleringar är redaktionella.
Viktigt: Kontrollera alltid disciplinare för den appellation som avses.